martedì 23 ottobre 2018

CEVICHE, INSALATINA DI AVOCADO E RISO VENERE

Un paio di settimane fa ho invitato le mie amiche a cena e volevo proporre qualcosa di più raffinato del solito, assecondando la mia nuova passione per il coriandolo, che al momento coltivo anche sul balcone. Ho preparato quindi una ceviche, con insalata di avocado e riso venere.


In cucina ho molte passioni...sicuramente adoro le ricette etniche, il pesce crudo e l'avocado. In questo piatto, ho unito tutte queste passioni, preparando un ceviche di tonno (una sorta di tartare, la cui ricetta ha origini sudamericane - peruviane), accompagnato da un'insalatina di avocado e da riso venere.

Qui vi condivido la mia l'ispirazione, semplice da realizzare, ma perfetta per stupire tutti!

ceviche avocado e riso venere
Ceviche e insalatina di avocado al coriandolo
INGREDIENTI x 4:

Ceviche:
- 250 gr di tonno
- 250 g salmone
- Un mazzetto di coriandolo
- 2-3 lime
- Sale
- Pepe
- 1-2 Scalogni

Insalata di avocado:
- un avocado*
- 6-7 pomodorini
- 1-2 scalogni
- Un lime
- Un mazzetto di coriandolo
- Sale
- Pepe
- Olio

Per accompagnare, 250 gr di riso venere.
Un coppapasta per impiattare.

*Per questa ricetta ho usato l'avocado Fratelli Orsero, che è di ottima qualità e si trova in molti supermercati. Sempre cremoso e maturo al punto giusto, era l'ingrediente perfetto per la mia ricetta, che ho adorato!

PREPARAZIONE:

la preparazione è semplice.

Iniziamo dalla ceviche, che io ho fatto utilizzando pesce surgelato.
Si può fare anche col pesce fresco, acquistato in un posto fidato.

Ho fatto decongelare il pesce in frigo per circa 8h.  L'ho tagliato a cubetti ed ho affettato lo scalogno con una mandolina, in modo da avere fettine sottili e ho messo tutto in una terrina con il coriandolo tritato finemente, il sale ed il pepe.

Ho poi irrorato tutto di abbondante lime, coperto con la pellicola e lasciato in frigo per circa 2h (anche di più).

Poi ho preparato l'insalatina di avocado tagliandolo a cubetti, aggiungendo i pomodori sempre a cubetti e poi lo scalogno tagliato a fettine sottili con la mandolina, il coriandolo, il sale, il pepe, l'olio e il lime. Ho messo anche questa preparazione in frigo.

Ho poi cotto il riso venere come indicato sulla scatola e l'ho lasciato raffreddare.

Dopo il tempo necessario per la marinatura del pesce, ho servito le tre insalate, come da foto, impiattandole col coppapasta.

Il risultato è stato davvero ottimo ed ho fatto una figura da Mastechef :-)

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