martedì 13 marzo 2018

BLINY (MINI PANCAKE) SALMONE, PANNA ACIDA E UOVA DI LOMPO

Qui vi presento un antipasto buonissimo, dai profumi nordici: bliny con salmone, panna acida e uova di lompo (uova di pesce tipo caviale, ma molto più economiche).


Peschereccio nordico
Peschereccio nordico

Ci sono dei gusti che mi piacciono davvero molto e tra questi ci sono alcune combinazioni della cucina nordica che fanno subito pensare all'Ikea, ai pescherecci e alle aringhe conservate nelle botti, ma anche alla cucina ebraica dell'est europa. Salmone, aneto, panna acida...

Per una cena in piedi/aperitivo organizzata coi miei amati parenti, ho avuto l'occasione di soddisfare la mia passione norvegese con questo finger food, che è stato molto apprezzato da tutti. 

I bliny, che durante il corso di cucina francese abbiamo imparato a fare senza glutine e con il grano saraceno, qui ve li propongo nella versione tradizionale. 

Blinis salmone, uova di lompo e panna acida
Bliny salmone, uova di lompo e panna acida

Sono in pratica dei piccoli pancake di origini russe, che non sono nè dolci nè salati, che generalmente vengono serviti con salmone e panna acida oppure con formaggio fresco.

Visto il loro gusto neutro, ritengo che siano buonissime guarnite sia ingredienti dolci, che salati. 

Ecco alcune idee:
  • Panna acida, salmone e uova di lompo (qui sotto la spiegazione su come crearli)
  • Chevre oppure gorgonzola e noci
  • Miele e noci
  • Burro e acciughe
  • Panna acida e frutti di bosco
  • Marmellata
Ecco qui quindi la ricetta per circa 12 blinis o bliny (detto alla russa). 

Ingredienti per i bliny:

  • 80 gr di farina
  • 1 uovo
  • 150 ml di latte 
  • Mezza bustina di lievito instantaneo per prodotti salati 
  • Un pizzico di sale
  • Burro, per ungere la padella


Ingredienti per la farcitura salmone, panna acida, uova di lompo:

  • Panna acida, se non la trovate si può sostituire con una confezione di yogurt greco 0 grassi (ottenendo anche un piatto più light) oppure farla seguendo la mia ricetta per fare la panna acida in casa.
  • 100 grammi di salmone affumicato
  • 50 grammi di uova di lompo
  • Un cucchiaino di aneto 
  • Un pizzico di sale e un pizzico di pepe

Preparazione:

Rompete le uova e separate il tuorlo e l'albume e poi in una terrina sbattete il tuorlo col latte.Unite la farina poco a poco, facendo attenzione che non si creino grumi ed aggiungete anche il lievito.
A questo punto lasciate riposare l'impasto circa un'ora in frigo.
Tiratelo fuori dal frigo ed aggiungete le chiare (l'albume) precedentemente montate a neve mescolado lentamente, in modo che non si smontino ed aggiungete un pizzico di sale.

La cottura:

Ungete una padella e versate un mestolo impasto per ogni bliny. Quando risultano ben dorate giratele delicatamente e ripetete la cottura.

Blines di grano saraceno
Queste sono bliny di grano saraceno, ma vi metto la foto per far capire le dimensioni che devono avere nella padella.
La guarnizione:

In una terrina, mescolate la panna acida, l'aneto, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Spalmate la salsa sulle tartine e su metà mettete il salmone a pezzettini e sull'altra metà le uova di lompo.

Servitele tiepide...che immensa bontà!

Blinis salmone, uova di lompo e panna acida
Bliny salmone, uova di lompo e panna acida

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